Après une prépa puis l'Essec, Louise Avril choisit de passer son CAP pâtissier en candidat libre dans le but de créer son entreprise dans ce milieu qui la passionne. 

Le but : ouvrir un concept de tarterie de quartier, des tartes salées et sucrées mais toutes carrées. Simplicité et saisonnalité ! 

Elle ouvre sa première boutique en novembre 2019 au 25 rue Legendre à Paris dans le 17ème. Une deuxième boutique a ouvert en octobre 2022 dans le 10ème.

Aujourd'hui, La Tarte au Carré c'est une belle équipe de dix personnes à votre service en production et en vente.